Рубрика: “Готовимся к масленице вместе с Beautiful food”
Свекольные блины с гусиным паштетом и джемом из тыквы и облепихи
Автор: Александр Берковский
Ингредиенты:
Красные блины:
Молоко - 0,5 л
Мука - 250 г
Сахар - 150 г
Яйца - 2 шт.
Соль - по вкусу
Свекольный сок - 50 мл
Сливочное масло - 100 г
Гусиный паштет:
Гусь (можно заменить на курицу) - 1/2 тушки
Сливочное масло - 300 г
Бренди - 30 мл
Тимьян - 1 веточка
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Джем из облепихи и тыквы:
Печёная тыква - 300 г
Сок облепихи - 50 г
Сахар - по вкусу
Приготовление:
1 Для паштета испечь половину гуся/курицы в духовке при температуре 180 градусов со 150 миллилитрами воды. Это займёт 3-4 часа. После освободить мясо от костей и кожи. В жидкость, оставшуюся после запекания мяса, добавить тимьян и лавровый лист, и поварить её 5 минут. Перемолоть мясо с бульоном, сливочным маслом и бренди в блендере. Затем положить паштет в формочку или скатать его в цилиндр в полиэтиленовой плёнке и положить в холодильник на несколько часов.
2 Сделать тесто для блинов: в блендере смешать муку, молоко, сахар, яйца и свекольный сок*. На сливочном масле обжарить их с двух сторон (размером с небольшую сковороду).
*Свекольный сок можно получить с помощью соковыжималки для яблок, или же просто отжав перемолотую в блендере варёную свёклу. Сок здесь выступает как натуральный краситель, но если добавить его в тесто побольше (не забыв компенсировать мукой увеличение жидкости), то блины обретут приятный свекольный аромат
3 Печь кусок тыквы можно параллельно с гусем. Для этого нужно завернуть тыкву в фольгу и положить в духовку на 20-30 минут, чтобы она стала мягкой.
4 Отделить тыкву от кожуры и перемолоть в блендере с облепиховым соком. Добавить по вкусу сахар, переложить в сотейник и поставить на огонь — выпаривать в течение нескольких минут, чтобы джем стал густым. Затем пропустить всё через сито.
Примечание. Если под рукой нет свежей облепихи, можно использовать облепиху, протёртую с сахаром. Но тогда надо добавить в соус немного лимонного сока.
Совет по подаче. Я подаю это блюдо с тонко нарезанным корнем репы и брюквы. Они приятно хрустят и освежают всю вкусовую композицию. Украсить красные блины можно ягодами калины и облепихи.
#масленицаBF #масленица #блины
#рецепты #рецептыотшефа #шеф #повар #русскаякухня #food #foodporn #foodart #foodfoto #foodphoto #еда #красиваяеда #вкуснаяеда #обед #завтрак #ужин #рецепты #вкусныерецепты #красивыерецепты #chefstalk #chefsofinstagram #theartofplating #chefsteps #gastroart #vsco #vscofood #vscocam #vscorussia #vscobest #breakfast #feedfeed #yummy #foodphoto #foodphotographer #foodporn #chefs_battle_show #Омск #незаинстаграмилнепоел #фотоеды #инстаграмдляеды #мирдолжензнатьчтояготовлю #дайтедва #gotovim_doma_ #chefs_battle_show #cookmagazine #hautecuisines #topfoodofinstagram #hereismyfood #storyofmytable #foodelia #декор #кулинарныйдекор #чипс #украшениетарелки #guztagram #chefatwork #Truefood #gastroart #gastrobelarus #chefslife #chefstalk #chefsroll #chefsoninstagram #chefstagram #gastronomy #foodart #hipsterfoodofficial #theartofplating #Truecooks #Truefood #foodknockout
