Рубрика: “Готовимся к масленице вместе с Beautiful food”
Черные блины с мраморной говядиной и запеченным баклажаном
Автор: Андрей Орлов
Ингредиенты:
для теста блинов:
молоко 3.2% - 325 гр
дрожжи живые - 7 гр
сахарный песок - 8 гр
соль морская - 4 гр
яйцо куриное - 2 шт
масло растительное - 35 гр
мука высшего сорта - 150 гр
чернила каракатицы - 40 гр
для мясной начинки:
фарш из мраморной говядины - 150 гр
морковь отварная - 20 гр
лук сибулет - 10 гр
масло сливочное - 10 гр
лук порей (белая часть) - 25 гр
соль морская - 1 гр
перец черный - 0.5 гр
для баклажана запеченного без кожи 30г:
баклажан - 1 шт
масло чесночное - 5 гр
петрушка - 1 гр
соль морская - 1 гр
перец черный - 0.5 гр
для конкасе из бакинских томатов 15г:
томаты бакинские
уксус винный красный - 5 гр
лук-сибулет - 1 гр
соль морская - 1 гр
перец черный - 0.5 гр
для соуса бешамель 15г:
молоко 3.2% - 50 гр
масло сливочное - 5 гр
мука в/c - 5 гр
мускат - 0.5 гр
лавровый лист - 1 гр
лук белый - 20 гр
для соуса демиглас 5г:
сыр моцарелла буффало - 20 гр
базилик - 2 гр
кинза - 1 гр
укроп - 1 гр
масло оливковое extra virgin - 3 гр
Способ приготовления:
1.Приготовить опару. Для этого в миске смешать немного молока, дрожжи, 1 ч. л. сахара, щепотку соли, 3 ст. л. муки. Замесить негустое тесто, накрыть пленкой и дать подойти минут 20. Можно поставить опару на миску с горячей водой.
2.Взбить яица с оставшимся сахаром и солью. Соединить опару и взбитые яйца.
3.Добавить муку, растительное масло, чернила каракатицы и замесить тесто, без комочков.
4.Накрыть пленкой, поставить тесто на миску с горячей водой.
5.Через 20 минут тесто подойдет, его нужно перемешать, и так три раза. После этого тесто готово к выпечке.
6.Выпекать на растительном масле. Вырезать с помощью формы.
7.Для мясной начинки овощи нарезать кубиком 1 см. и обжарить вместе с говядиной. В конце приготовления добавить соль, перец и лук сибулет.
8.Баклажан разрезать пополам и надрезать. Добавить морскую соль и поставить под пресс. Через 30 мин. запекать в духовке при 180 градусах. Снять кожу и нарезать мелким кубиком. Заправить чесночным маслом и резанной петрушкой.
9.Филе помидоров нарезать кубиком 1 см. и мариновать с уксусом и сибулетом. Соль и перец по вкусу.
10.Молоко предварительно вскипятить с добалением белого лука, тертого муската и лаврового листа. Молоко настоять 20 мин и процедить через сито. В разогретом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и спассировать, добавить в подготовленное молоко. Соль и перец по вкусу.
11.Для гарнировки в готовые блины завернуть начинку из говядины и выложить на тарелку. Сверху поставить маринованный конкасе, сегменты моцареллы. Сверху полить разогретым соусом бешамель и демиглас. Украсить веточками кинзы и укропа. Сбрызнуть оливковым маслом.
#масленицаBF #масленица #блины
